Любительскую съемку и профессиональную всегда можно отличить, что на фото, что на видео.
Профессионал обладает умением и опытом, знает как нужно красивее выставить план, умеет вовремя поймать нужный момент. 

Тряска и резанные кадры - безусловно брак, а этим пренебрегают многие любители. Но, т.к. профессия творческая, то бывает так нужно был по жанру.

И как понимаете роль тут играет только конечный результат.

Но работа видеооператора это не только съемка. 1/4 времени занимает монтаж отснятого видео, а то и больше.

Действия после очередных съемок:

1) Зарядить батарейки и проверить на работоспособность все оборудование

2) Перекинуть весь материал (а видео бывает занимает более 100гб.) - тут хочу сказать, что уже очень давно лучший подарок для меня это жесткий диск, все друзья это знают. Т.к. съемок много и где-то нужно всё это хранить.

3) Подобрать музыку, для каждого видео нужен свой индивидуальный трек, а иногда даже микс из разных. И тут идет уже работа звукорежиссера.

4) Монтаж видео, нарезка кадров, подбор их под музыку, так же режиссура - это влияет на последовательность кадров и как будет смотреться общая картинка. Я любитель нестандартных видео и в своих работах, часто стараюсь искать креативные идеи, и решения. 

Монтаж занимает самое долгое время, это часы и дни за ПК или ноутбуком. Но бывает что подбор музыки занимает до нескольких часов, а то и нескольких дней. Бывает так, что монтируешь видео, а оно "не идет"... Вот как-то не складывается... Монтаж через силу... В этом случае я поступаю так: удалить трек под который монтирую и найти другой. Проверенный вариант!

5) Предпоследний этап это запись / вывод проекта. Возможно видео потом кодируется в нужный формат. Затем закачивается на файлобменник, это тоже очень долго - но все зависит от размера видео. Свадебные фильмы могут грузиться по пол дня. Эти процессы чаще ставятся на ночь.

6) Ну и конечно бывают и правки. В этом случае желательно конечно сразу обозначит всё что хочется поправить в видео, ведь загрузка проекта и редактирование - занимает определенное время, а затем идет пункт "5" и снова запись. Если правки заказчик решил сделать спустя несколько дней, то скорее всего исходники уже законсервированы на жесткий диск и требуется их снова загружать на ПК.

Это вкратце о том как делается видео.

Есть более крупные проекты где привлекаются дизайнеры, иллюстраторы, сценаристы.

При многокамерной съемке процесс монтажа занимает более длительное время.