Смотрите, такие сферы как "съёмка свадьбы", "съёмка выпускного в Д/С", "фотосессия" - все это привязано к определенному таймингу и порядку.
И я знаю сколько я буду на них работать и сколько буду после монтировать.
Поэтому тут фиксированная цена за услугу или по часам!

Но есть съёмки, где время съёмки или время постмонтажа может занимать от часа до нескольких дней и даже недель. 

Рассчитывать это по часам - значит получить очень большую сумму, возможно необоснованно.
Поэтому в подобных творческих проектах важно знать как можно более точное ТЗ - что бы понять сколько времени может занять съёмка, а сколько монтаж - и после из этого будет складываться объективная и адекватная цена!